Lecitina, cunoscută și sub numele de gălbenuș de ou, este un grup de substanțe uleioase brun-gălbui existente în țesuturile animale și vegetale și în gălbenuș. Componentele includ acid fosforic, colină, acid gras, glicerol, glicolipide, trigliceride și fosfolipide. Este o componentă importantă a membranei celulare, agentului tensioactiv alveolar, lipoproteinei și bilei. Lecitina are multe beneficii pentru sănătatea umană. Nu există limită de vârstă pentru suplimentarea cu lecitină și poate fi luată de la copii până la vârstnici.
Gălbenușul de ou este bogat în lecitină. În plus, laptele, creierul animalului, măduva osoasă, inima, plămânii, ficatul, rinichii, boabele de soia și drojdia conțin toate lecitină. Prin urmare, oamenii sunt sfătuiți să ia cât mai multe tipuri de alimente pentru a-și suplimenta alimentația. În prezent, tabletele de lecitină realizate din acest ingredient extras din ouă pot fi folosite pentru tratamentul adjuvant al bolilor hepatice.
Descoperirea lecitinei
Lecitina a fost izolată pentru prima dată din gălbenușul de ou de către chimistul și farmacistul francez Theodore Gobley în 1845. De asemenea, poate proveni din boabe de soia, lapte, resurse marine, rapiță, bumbac și floarea soarelui.
Este compus din acizi grași, de obicei un amestec de acid stearic, acid palmitic și digliceridă de acid oleic, care este legat de fosfatul de colină. Grăsimile de lecitină sunt amfifile, ceea ce înseamnă că absorb atât apa, cât și substanțele grase (sunt hidrofile și lipofile).
Lecitina poate fi folosită pentru a face alimentele netede, a dizolva pulberea (emulsiona), a omogeniza amestecul lichid și a respinge substanțele lipicioase. Lecitina poate fi, de asemenea, vândută ca supliment alimentar fără prescripție medicală, despre care se spune că ajută la îmbunătățirea forței și a funcției inimii, ajută la funcțiile cognitive precum reținerea memoriei și raționamentul logic și reduce inflamația și umflarea internă.
În produsele cosmetice și de îngrijire personală, lecitina folosită se numește lecitină hidrogenată. Lecitina hidrogenată este produsul hidrogenării controlate (adăugarea de hidrogen) a lecitinei.
Care este siguranța lecitinei?
Panel of Cosmetic Composition Review (CIR) a evaluat siguranța lecitinei și a lecitinei hidrogenate. Grupul de experți CIR a evaluat datele științifice și a concluzionat că lecitina și lecitina hidrogenată pot fi utilizate în siguranță pentru spălarea produselor. Cu toate acestea, grupul de experți CIR a limitat utilizarea lecitinei și lecitinei hidrogenate în produsele de unică folosință la o concentrație mai mică sau egală cu 15%.
Deoarece lecitina joacă rolul de amplificator de penetrare, trebuie utilizată cu prudență atunci când este amestecată cu alte ingrediente. (Deoarece absorbția prin bariera pielii poate fi dăunătoare corpului uman)
Funcția principală a lecitinei este de a furniza energie și poate fi folosită ca emulgator, care poate îmbunătăți funcțiile cardiovasculare și ale sistemului nervos. Cu toate acestea, dozele mari de lecitină pot duce la stres gastrointestinal, transpirație, salivație și pierderea poftei de mâncare.
Unii oameni pot fi alergici la lecitină, deoarece poate proveni din boabe de soia, ouă și lapte, care sunt alimente alergice comune. Alimentele care sunt foarte sensibile la aceste alimente pot reacționa la lecitină.